こんにちは!つくば市並木ショッピングセンターにある自家焙煎コーヒーと
イタリアワインの専門店 フレスタプラスあらの珈琲 焙煎人荒野っす!
先日コーヒー抽出での質問があったのでシェアします
内容は
「冷凍保存していたコーヒー豆をドリップした際、お湯が弾かれる=お湯が落ちない」
因みに抽出湯温82℃。
こんなメールをいただきました。
当店をよくご利用してくれている方なので、その豆の焙煎日も大体把握してます。
今で焙煎から1ヶ月弱くらいだと思われます。
購入後すぐ冷凍保存したらしいので、今までの経験、自分の焙煎方法からして
まだまだ蒸らし時も膨らむと思われます。
では湯温が関係しているのか? 今回の豆は「ゲイシャコーヒー」なので
浅い焙煎なので90℃くらいで抽出が良いと思いますが、、お湯に弾かれる
要因とはまた違うと思われます。
僕の見解はたぶん挽き目のような気がします。粉のメッシュです。
昨日実際にその豆をご持参くださった際、当店ろみひが淹れました。
やはり膨らんだそうです。もちろん弾かれるような事もなく。。。
さらに本日実際に1年前に焙煎して冷凍していたコーヒー豆をドリップ
しました。メッシュは当店のデフォルト。湯温は同じ82~80℃
コチラの動画をご覧ください。
結果かなり古く、サンプル等で出し入れもしていたので
蒸らしても膨らみませんが、、、お湯に弾かれることなく落ちていきました。
だから湯温が要因ではないと判断しました。
次に同じ古い豆で、、、、今度はメッシュを細挽きにしてのドリップ
やはり蒸らし時弾かれはしませんがお湯の通りは悪いです。
本格的に抽出を開始するとやはり弾かれてキマシタ。
じゃぁ~~~~ 現在販売している浅煎りの豆でメッシュを細かくすると
どうなるのか??も。。。
10日以上は経過してますが、、、ガスがまだあるので
膨らみます。
しかし途中から湯溜りになりお湯が落ちにくくなってきました。
全ての可能性を潰したわけではありませんが、、、、
やはりメッシュが一番の要因だと感じます。
特に浅い焙煎の豆は硬いのでとくに細かく挽くと、、、、
お湯に弾かれやすいです。
深煎りなら豆の柔らかいのでそこまで弾かれることも
ないかなぁ、、、、 そしてご質問時「湯温が低いせいか?」も
深煎りコーヒーなら82℃あたりは全然OKですからね。
検証した結果こんな感じです。
【荒野のオススメ】
もしあなたが冷蔵庫や冷凍庫で眠っている古いコーヒーを飲む際には
①通常のメッシュより粗目に挽く。
②その分1.5倍くらいの量の豆を使う。
③蒸らす時間も30秒はしっかり蒸らす。
④はじめお湯が通りにくいので細くゆっくり
湿らすようにドリップする。
こんな感じやってみてください。