20年以上前、、私が勤務していたお店「オーバカナル博多店」＠天神大丸。
ホールでのギャルソンの傍らバーカウンターでのコーヒー、アルコールetc・・・のドリンクを作る業務を経て
※20年以上前、、アラノもこんな様で仕事してました。
キッチンにも入るように。。。朝の仕込みがかなり憂鬱。特にフレンチカフェのド定番である『クロックムッシュ』の仕込みがある日は最強に憂鬱でした。
・これがオーバカナルのクロックムッシュ。
※ハムとチーズのホットサンドっていう感じです。
食べる側だと最高に美味しいんですけどねぇ・・・
これを仕込む側にまわると・・・スピードと正確性の両方を求められる
ので非常にタイトな時間を過ごしておりました。っｗ。。
パン・ドゥ・ミー（食パン）3斤×3本（平日）→3斤×6本（土日祝）
1回／2日ペースでの仕込みですから、、、、ホント憂鬱でした。
※クロックムッシュとは・・・↓ ↓
仏語表記だと「croque-monsieur」
ルーツは1910年、仏オペラ座近くのカフェで作られたホットサンドの1種。
カフェのド定番な軽食です。
とはいえ・・・使ってるベシャメルも自家製なのでホント美味しかったですね。。
2月のワイン試飲会帰りに寄って超～久々食しましたがめっちゃ美味しかっなぁ～～。
①1枚の食パンにベシャメルを塗りスライスしたハムを
もう1枚の食パンでサンドします。
②サンドした後→さらに表面にベシャメルソースを塗ります。
これがね～～均一に塗れないと、、その後に悲劇が待ってる。
↑の②の上にシュレットチーズを振りかける。。。↑②のベシャメルソース
が均一に塗れていないとチーズが落ちちゃいます。
食パンと言っても日本のそれとまた雰囲気が全然違くて
フレンチの食パン（パン・ドゥ・ミー）はめっちゃ薄切りなので
1斤分の枚数がめっちゃ多い！！笑。
それを3斤×3～6本。これを11：30～始まるランチ前に終わらせる
わけ。。。もろスピード命＋正確性が問われるわけ。。
毎朝8：30～朝食があったので、、、
慣れるまでは6：00とかに来て仕込み
してました。っｗ。。
因みにオーブンで焼き上げたクロックムッシュの上に目玉焼を
のせるとクロックマダムに変身！！っｗ。。。
割れた黄身にベシャメルのコクが溶け合ってこれがまた旨いっ！
↑オーバカナルのクロックマダムとカフェクレーム（カフェオレ）
まぁまぁとにかくスピードと正確さの両方を常に求められて
いたのでお陰さまで”手は速くなりました”
現在フレスタ＠あらの珈琲での・・・
珈琲然り！
ワイン然り！
ワッフル然り！
全てこのオーバカナルの6年が今も活きてますね！！
しかしクロックムッシュの仕込みはめっちゃ憂鬱だったなぁ～～
笑。