
『貴腐ワイン』とは??
貴腐とは、白ワイン用品種のブドウにおいて、果皮にボトリティス・シネレア菌(灰色カビ菌)が付着することにより干し葡萄状態となり、糖度が高まって、芳香を帯びる現象です。貴腐化したブドウを「貴腐葡萄」と呼び、それを用いて造られた極甘口のワインが「貴腐ワイン」です。

普通この菌は熟成途中のぶどうに付着してぶどうを腐らせてしまいます。ところが限られた地域で、一定の気象条件が整うと貴腐菌から貴腐葡萄が生まれるのです。その条件とは、夏の間晴天の日が多く、9月から収穫するまでの間、朝もやが立ち、午後になると晴れるというものです。限られた地域でしか造られない非常に希少なワインなので高価なものとなります。
■世界3大貴腐ワイン■
貴腐ワインの中でも、フランスのソーテルヌ、ハンガリーのトカイ、ドイツのトロッケンベーレンアウスレーゼは、世界三大貴腐ワインと呼ばれている最高級の『極甘口ワイン』です。

●フランス・ソーテルヌ
ソーテルヌはボルドー地方で造られる極甘口の貴腐ワインです。貴腐ワインはいろいろなワイン産地で造られていますが、その中でも圧倒的な人気と存在感を誇るのがソーテルヌです。
●ドイツ トロッケンベーレンアウスレーゼ
ドイツでは品質等級の最高位に位置し、ドイツ国内の13の地域で生産されています。特にラインガウやラインヘッセンなどの地域で盛んで、産地名や生産者名ではありませんが、貴腐ブドウによって造られた極甘口ワインで、ドイツの中でも最高級ワインとされています。
●ハンガリー トカイワイン
フランス国王ルイ14世が「王のワインにしてワインの王」と称したという逸話があるほど、トカイワインは長い歴史を持ち、ヨーロッパの国々で称賛されてきました。トカイワインは、ハンガリーの首都ブタペストの北東230kmに位置するトカイ地方で造られるワインです。
原料となるブドウはフルミントが主体で、ワインは甘口から辛口、スパークリングワインまで様々なタイプがありますが、中でも貴腐ワイン「Esszencia(エッセンシア)」や「Tokaji Aszu(トカイ・アスー)」は、歴史的にも高い評価を得ています。

貴腐ワインと合わせる食事とは??
塩気の強いブルーチーズによく合います。チーズの塩分とワインの糖分がお互いの味わいを引き立てます。
チーズ以外でも塩気の強い刺激的な料理とは大抵合うと思われます。
またデザートにも合います。特にコクのあるチーズケーキや濃厚な甘さのあるヴァニラアイスなどとの相性は抜群です。

貴腐ワインを飲むタイミングは??
一般的には食後にデザートワインとして楽しみます。ワイン単独であるいはデザートに合わせて、あるいは食後にチーズと合せます。
■貴腐ワインは良く冷やしてお飲みください。
軽快なタイプの白ワインと同様に5℃~10℃位が飲み頃温度です。冷やせば冷やすほどに甘味は感じ辛くなり、酸味がより引き立ってバランス良く感じます。
ただしその複雑な風味が冷やしすぎると失われてしまいますので、複雑味を伴った甘味を優先すれば冷やし過ぎないことも重要です。お好みに合わせて5℃~10℃の温度でお楽しみ下さい。
今回の試飲販売会には3大貴腐ワインのひとつハンバリーの貴腐ワインが登場します。
ぜひこの機会に楽しんでくださいね。