20年前の懐かしい想い出”クロックムッシュ仕込み”

20年前の懐かしい想い出”クロックムッシュ仕込み”

20年以上前、、私が勤務していたお店「オーバカナル博多店」@天神大丸。
ホールでのギャルソンの傍らバーカウンターでのコーヒー、アルコールetc・・・のドリンクを作る業務を経て

※20年以上前、、アラノもこんな様で仕事してました。



キッチンにも入るように。。。朝の仕込みがかなり憂鬱。特にフレンチカフェのド定番である『クロックムッシュ』の仕込みがある日は最強に憂鬱でした。

・これがオーバカナルのクロックムッシュ。
※ハムとチーズのホットサンドっていう感じです。
食べる側だと最高に美味しいんですけどねぇ・・・
これを仕込む側にまわると・・・スピードと正確性の両方を求められる
ので非常にタイトな時間を過ごしておりました。っw。。
パン・ドゥ・ミー(食パン)3斤×3本(平日)→3斤×6本(土日祝)
1回/2日ペースでの仕込みですから、、、、ホント憂鬱でした。

※クロックムッシュとは・・・↓ ↓
仏語表記だと「croque-monsieur」
ルーツは1910年、仏オペラ座近くのカフェで作られたホットサンドの1種。
カフェのド定番な軽食です。

とはいえ・・・使ってるベシャメルも自家製なのでホント美味しかったですね。。
2月のワイン試飲会帰りに寄って超~久々食しましたがめっちゃ美味しかっなぁ~~。




①1枚の食パンにベシャメルを塗りスライスしたハムを
もう1枚の食パンでサンドします。


②サンドした後→さらに表面にベシャメルソースを塗ります。
これがね~~均一に塗れないと、、その後に悲劇が待ってる。



↑の②の上にシュレットチーズを振りかける。。。↑②のベシャメルソース
が均一に塗れていないとチーズが落ちちゃいます。


食パンと言っても日本のそれとまた雰囲気が全然違くて
フレンチの食パン(パン・ドゥ・ミー)はめっちゃ薄切りなので
1斤分の枚数がめっちゃ多い!!笑。
それを3斤×3~6本。これを11:30~始まるランチ前に終わらせる
わけ。。。もろスピード命+正確性が問われるわけ。。


毎朝8:30~朝食があったので、、、
慣れるまでは6:00とかに来て仕込み
してました。っw。。




因みにオーブンで焼き上げたクロックムッシュの上に目玉焼を
のせるとクロックマダムに変身!!っw。。。
割れた黄身にベシャメルのコクが溶け合ってこれがまた旨いっ!




↑オーバカナルのクロックマダムとカフェクレーム(カフェオレ)


まぁまぁとにかくスピードと正確さの両方を常に求められて
いたのでお陰さまで”手は速くなりました”

現在フレスタ@あらの珈琲での・・・

珈琲然り!

ワイン然り!

ワッフル然り!


全てこのオーバカナルの6年が今も活きてますね!!


しかしクロックムッシュの仕込みはめっちゃ憂鬱だったなぁ~~

笑。

お腹が空いたなぁとおもったらやはり・・・ココ!オーバカナル銀座

都内に来たらやはり・・・ココ
お腹が空いたなぁとおもったらやはり・・・ココ


オーバカナル銀座
昨年9月にワイン試飲会の帰りに寄った以来ですね。
かれこれ20年前、オーバカナル博多で一緒に仕事してた元同僚も今銀座に居るんです。

今もギャルソンしてます。めっちゃ格好良いっす。

改めて今の荒野があるのも・・・
このフレンチカフェ「オーバカナル」で仕事ができたからですからね。
今こうして客の立場で来れるってのはホント嬉しいです。


でで!下手な店行くならここでガッツリ食べた方が満足度★★★



シーザーサラダにマルセイユ風オムレツにクロックマダム。
そして料理には・・・
必ずバゲットが付いてくるんでね。
二人でちょうど良い量ですね。。


フレンチカフェ、ブラッスリーを象徴するアルミのパン皿。
荒野的にオーバカナルといえば・・・のひとつがが
このパン皿なんですね。

料理もお酒もそうなんですが・・・
この辺もちゃんと”フレンチしてますね”


それにしても今日は特に旨いなぁ・・・・

オーバカナルやっぱ美味しいなぁ・・・・

っておもいました。。たぶん16時間ファスティングの影響ですね。www




しっかりワインも飲んで・・・
仕事もして・・・
楽しいく会話をしながら食事をする。

さらに目の前には映るのは創立145周年を迎えた
銀座泰明小学校。

この辺も絵になりますよね~。www


こんな銀座のど真ん中にある小学校なんだもん
制服がアルマーニだからっていうクレームはNGですよね。www


そそ!!肝心のワインは動画含め後日しっかりとご紹介する予定です!
ではでは・・・



荒野久々爆食いしたっ!の巻

荒野久々爆食いしたっ!の巻。。


オカンのMRI何も異常なしということで
快気祝いしますかっ!と

ここ2日?3日真面な食事もできなったオカン

検査も異常なしで少しホっとしたのか・・・

お腹空いたなぁ~と
オカンに何が食べたい??と聞いたら

ウチの会長が味噌カツ行きたいねぇ~~ということで、、

グリルあらのへ。。因みにウチはあらの珈琲です。っw


とはいえ・・・

味噌カツ、


牛鉄板焼き、


ピッツァ、

で食後にコーヒーとアイスクリーム


いくら腹ぺことはいえヤリ過ぎちゃいました!っっw。


お腹いっぱい幸せ~~。。



久々来ました・・・・オーバカナル銀座店。


久々来ました・・・・オーバカナル銀座店。
※荒野が以前勤務していたオーバカナルとはコチラをクリック!



先日のこと、ワイン試飲会をハシゴした際、ちょいと早めのディナータイム。

ていうかさすがに早すぎて定番メニューのみの食事でしたが
ザ・オーバカナルっぽくてそれはそれでOK!!



オーバカナルを象徴するメニューといえば・・・・
フレンチカフェといえば・・・

・ステーキフリット
・キッシュロレーヌ
・オニオングランタンスープ
・バケット
・ジャンボペリエ

んん・・・・フレンチしてますね~!!




それと約20年ぶりに元同僚に再会!!

一度離れたけど 戻ってきたみたいです。

やっぱバカナルが似合ってるよ!! 

久々行けて良かったなぁ・・・・・




5年ぶりの参戦!! B’z LIVE-GYM PLEASURE 2023


5年ぶりの参戦!!
B’z LIVE-GYM PLEASURE 2023

9:00-21:00 およそ12時間
味スタはめっちゃ熱かった!笑



今回もかなりヤバかったです!

まさにスペシャルグロリアスです。


5年後の40周年記念ライブもぜひ行きたいですね。



最高に楽しかった!!




筋肉マン計画@フレスタ!

筋肉マン計画@フレスタ!
先週、、、、
「カーリングの藤沢五月ちゃん・・知ってる??ボディービルダーの大会に出たこと!」

TVやwebの情報サイトをはじめとする各メディアで話題の・・・あの情報。



この筋肉バキバキに刺激を受けたフレスタろみひチャン


先週から「筋肉マン計画@フレスタ」ということでスタートしたタンパク質多めのランチタイム!

・鶏ムネ肉
・鶏ササミ
・牛赤身
・半熟ゆで卵
・野菜
・納豆
・チーズ
・ごはん
・バナナ
etc・・・・・
この辺の食材を使ってモリモリ食べます。

ということで今日のランチは↓ ↓

・鶏ササミ&チーズのオートミール焼き
・モヤシ炒め
・白ごはん、その他モリモリ・・・・・


さらにアラノは食事+プロテイン+筋トレを少々。



暫く筋トレも止めていたアラノですが、、、
ここ1週間前より復活です。


ロミヒちゃんもたぶん筋肉マンを目指しておるので
たぶん筋トレやってるはずです。



ここ数年来頭の片隅にずっといたモヤモヤ

ここ数年来頭の片隅にずっといたモヤモヤ・・・・これで解消できたっ!!


今朝は早朝から排水口を高圧洗浄機を使っての洗浄を・・・・
2011年移転してから排水口なんて掃除もしてなかったので・・・
かなりの恐怖!!っw


そして案の定・・・↓ ↓

排水口に溜まった汚れは見事化石になっていました。っw
どおりで流したお水がリバースするわけです。

これ生で見たけど・・・・ヤバイっす!!っていうか逆にお見事っ!!笑



ついでにグリストラップも再度キレイ掃除してくれました。


これでここ数年来・・・
常に頭の片隅あった「グリストラップ」「排水口」の掃除と
錆びて酸化して腐敗してしまったグリストラップの蓋。。。

全てが解消!!出来ました~~。


いやいやこでスッキリしたぁ~~!!!


ヨッチャン良い業者さん紹介してくれてマジ助かった!!
ありがとう!!





コレを喰わなきゃオレの誕生日は訪れないっ!自家製ティラミス@ろみひ

コレを喰わなきゃオレの誕生日は訪れないっ!



★★★自家製ティラミス@ろみひ★★★
※非売品でございますのでご注意ください。


マスカルポーネチーズなんて目じゃない位の酸味全開のクリーム+これでもかっ!っていう位のラム酒が効いた、子供は絶対食えんわなぁ・・・なオトナの味わい。滅茶苦茶濃厚で深いです!!


コレを喰わな・・・・オレの誕生日じゃなっ!!

時は7/20・・・
今年は2日遅れの荒野59歳バースデー!!


あぁ~~これでやっと落ち着いたっ!!



酸味、ラム、卵黄がこれでもかっ!な勢いで効いた深い味わいのティラミスには・・・・
苦みとコクが効いた深煎りのマンデリンめっちゃ相性抜群でした・・・



53歳の誕生日もこのティラミスで迎えれるため・・・また1年仲良く頑張りま~す!!


基本仲良くないと喰えませんからね・・・笑


土浦きんつば★★★どてきん!再びっ!★★★

★★★どてきん!再びっ!★★★


リクエストしていた差し入れが来たっ!!
大判焼きとも今川焼きともまた違う・・・・土浦のきんつば

『どてきん!』
あぁ~~知ってる!! 食べたことあるっ!っていう方も多いんでは??

モチモチというか・・ふわふわな生地の中に漉し餡がギッシリっ!!
確かに・・・いつも食してる『今川焼き』の生地の食感と全然違う!!

カテゴリーは今川焼きとか大判焼きと同じなんでしょうが・・・
どてきんの由来は、土浦市あたりは大判焼きのことを『きんつば』と呼んでいたらしく。このきんつばを土手で焼いて売っていたことから“どてきん”と呼ぶようになったそうです。
※一般的なきんつばとも違うよね。笑。


相変わらず不格好の謎のB級グルメ・・・こういうのに興味をソソラレル荒野
今年4月に撮影したどてきん食レポを改めてどうぞ!↓ ↓



世の中小洒落たスイートが後を絶ちませんが・・・
何だかんだ言ってもこういう小麦粉の生地+アンコ!なベタなものはみんな好きですよ!!
何だかんだ文句言いながらもついつい食べちゃうよね。笑。
いつの間にやら1個ペロリとイケちゃう。なので・・・
これ食べ過ぎ注意ですよ!!
11:00開店からお客さんが後を絶えず閉店の14:00を待たず売り切れも多いのもわかる気がします。だって生地はもちろん、中身のこしあんの鮮度高いっ! 生地も、餡子も売り切れては仕込み、売り切れては仕込みなんだとおもう。漉しあん苦手な荒野でもこれは別っ!!あんこがツヤツヤしてますからね。。

老舗の要因はこういうところ!

こういう姿勢!なんだとおもいます。


市販のあんこを使うのか!!

自分で納得したあんこを使うのか!!

決めるのはお店の自由!

店主の自由!

再び「どてきん」を食べて、、、歴史の長さをより理解

できたような気がします。






好き嫌いはあるだろうが・・・はみ出した皮がちょっとお得感があり、中のぎっしり詰まった滑らかな餡。昭和初期から続いている「どてきん!」歴史がありますね。凄いなぁ・・・・


※詳しいお店の地図は↑上の画像をクリック!してみてください。


ていうか「どてきん」を食べることで色んな勉強出来ますよっ!!


久々ロミヒちゃんとサーフィンしてます。


6/7(水)今日は定休日です。
朝から海におります。
残念ながら波はスモールコンディションです。
朝イチの雨も止み現在超ピーカンな晴れ!!


久々ロミヒちゃんとサーフィンしてます。

久々のロングライドも見れたのでそれだけで今日はHappyですね。

ということで今日は海でランチタイムです。


夕方また海に入るので軽めのメニューにしてます。


リキッドアイスコーヒーは常に持参です。笑。


では

Have Nice Day !!


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~^^

またまた15:00~17:00過ぎまで夕方のセッション。


心地良い疲れでしたね。。。


でも一日中海で過ごせるくらい元気になったから
荒野も一安心。。


また明日からフレスタプラス@あらの珈琲
頑張りま~す!


今月も人気なオススメコーヒー豆『コロンビア・Wアナエロビック』
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